Category: напитки

Сульфиты в вине и других продуктах

Сульфиты в вине
Основная роль диоксида серы – это антиоксидант. Сера подавляет активность бактерий, которые превратили бы вино в уксус, но в первую очередь ее добавляют как консервант, который замедляет старение вина и спасает его от преждевременного окисления. Применение серы ассоциируется главным образом с виноделием ХХ века, но еще в античности римляне окуривали амфоры с вином содержащими серу свечами.

Вина, сделанные без добавления серы, некорректно называют «безсерными». Сульфиты в любом случае производятся дрожжами, как побочный продукт во время ферментации, следовательно, содержатся абсолютно во всех винах. Даже «натуральные» вина, в которые не добавляли сульфиты, содержат диоксид серы в концентрации от 5 до 40 мг. на литр. Среднестатистическая цифра для коммерческих вин – около 80 мг. на литр вина, чуть больше в белых винах, и чуть меньше в красных, и до 300 мг. – для десертных вин. Таким образом, с одним бокалом сухого вина человек в среднем выпивает 10 мг. сульфитов. Много это или мало – познается в сравнении: организм среднестатистического мужчины производит около 1000 мг. сульфитов ежедневно.

Совсем не радует картошка фри и замороженны продукты, в них количество диоксида серы просто зашкаливает. Теперь понятно почему бигмаки способны хранится оп несколько лет? (где-то были статьи об этом)

Так что думайте, что едите и сколько.
www.reliablecounter.com

3 литра вина из 1 кг. абрикосов

абрикосовое вино

Сегодня я хочу поделится простым рецептом домашнего вина из абрикосов. Выбор на этот фрукт пал из-за плохого урожая винограда. Говорят, что это очень вкусное вино.

Расчет очень простой на 1 кг. ягод без косточек нужен 1 кг. сахара и от 3 и более литра воды (так указано почти во всех рецептах). Но я сделал по-своему, так как у меня было 7 кг. абрикос и мне показалось что 21 литр воды будет многовато. Хотелось получить вино поплотнее.

Итак, нужно отобрать спелые абрикосы, мыть их не нужно. Убрать косточки, так как они еще могут пригодиться. Далее абрикосы нужно растолочь. Здесь кому как удобнее, я использовал обычную толкучку для пюре. Потом переложил в емкость соответствующего объема, засыпал сахаром, примерно 2-3 стакана. Добавил 2 литра воды, потому что получилась густая каша, накрыл крышкой, марлей сверху и оставил на 5-6 дней бродить в темном, теплом месте. Не нужно никаких дрожжей, оно и само заиграет, главное каждый день минимум один раз перемешивать.

Через указанное время, то что у нас в емкости нужно процедить через сито. Нам нужен только сок. Но так как абрикос сам по себе волокнистый, то я использовал обычный дуршлаг. Добавляем оставшийся объем воды, у меня это 14 литров и 3 кг. сахара. Закрываем крышкой и под гидрозатвор. Я не люблю дырявые перчатки, поэтому беру обычную крышку и обматываю изолентой. По центру крышки делается дырка. Вставляется трубка и с двух сторон замазываю пластилином. Пока всё. Почти сразу должен начаться бурный процесс брожения, который продлится 1-2 недели. Потом нужно будет добавить еще сахара. Примерно еще 2 кг. (переводите в свои объемы).

Итоговый рецепт мой:
1 кг. абрикос без косточек;
2,3 л. воды:
0.85 - 1 кг. сахара.

Вот такой у меня вид через неделю. Дрожжи своё дело знают. Волокна заметно уменьшились в размере, и осели на дно.

абрикосовое вино

После того как вино перестанет бродить (перестанет булькать), сливаем его с осадка в чистую емкость. Его нужно попробовать на вкус и если оно недостаточно сладкое, то добавляем сахар по вкусу и оставляем дображивать. В это время я попробую добавить абрикосовые ядра.

Примерно раз в 2-3 недели вино нужно сливать с осадка. Постепенно оно будет осветляться, а осадка будет всё меньше и меньше. Продолжаем это делать пока осадка не будет вовсе. Тогда окончательно разливаем в бутылки и закупориваем. Говорят, желательно его пить после года или даже двух лет настойки.

По поводу косточек. Когда вино уже перестало бродить можно добавить предварительно вымоченные в воде толченые ядра косточек. Это добавит аромат, схожий с амаретто. Сам пока не добавлял, но попробую.

А вы делаете вина? Если да, то делитесь рецептами :)
www.reliablecounter.com